Für ca. 80 Personen rechnet man typischerweise mit etwa 100–120 g Rohreis pro Portion, also insgesamt etwa 8–10 kg Reis. Die folgende Zutatenliste ist eine praktische Großküchen‑Ausgangsmenge für ein klassisches Jollof‑Rice
Grundmenge Jollof Rice (80 Personen)
-
Reis (Parboiled / Langkorn): ca. 8–9 kg
-
Tomaten (frisch, gewürfelt) oder Dosenfragmente gehackte Tomaten: ca. 10–12 kg frische Tomaten bzw. ca. 15–20 Dosen à 400 g (1,4–2,8 kg Inhalt)
-
Tomatenmark: ca. 1,5–2 kgrewe+1
-
Rot‑Paprika / Tatashe / rote Paprika: ca. 1,5–2 kg (nach Wunsch extra schärfer oder milder)
-
Zwiebeln (rot oder Speisezwiebeln): ca. 1,5–2 kg
-
Knoblauch: ca. 150–250 g (ca. 25–40 Zehen)
-
Ingwer: ca. 100–150 g gerieben
-
Chili (z.B. Habanero oder anderes scharfes Chili): ca. 50–100 g (je nach gewünschter Schärfe)
Öl, Brühe und Gewürze
-
Neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblumen): ca. 1–1,5 Liter
-
Hühner‑ oder Gemüsebrühe (Pulver oder Flüssig): ca. 15–20 Liter (damit der Reis bedeckt ist und saftig, aber nicht zu nass)
-
Currypulver: ca. 100–150 g
-
Thymian: ca. 50–70 g getrocknet oder 150–200 g frisch
-
Lorbeerblätter: ca. 20–30 Blätter
-
Geräuchertes Paprikapulver / Smoked Paprika: ca. 50–70 g für Raucharoma
-
Salz und Pfeffer: nach Geschmack, ca. 150–250 g Salz je nach Brühe
(Optional: etwas Cayennepfeffer, Knoblauch‑/Ingwerpulver, Maggi/Knorr‑Würfel je nach Vorliebe)